传承千年的匠心对决！贵州省第二届职工职业技能（白酒项目）大赛白酒制曲赛项贵州白酒人展风采

近日，贵州省第二届职工职业技能（白酒项目）大赛火热进行。白酒制曲赛项的比赛地点在仁怀市和义兴酒业分公司玉屏管理中心，94名行业顶尖选手齐聚一堂，用双手演绎“曲为酒之骨”的传统技艺，从工艺流程到成品曲香，每一项评判标准都关乎白酒的风味与品质。

来到白酒制曲的比赛现场，这里一片热火朝天的景象。选手们身着统一的工作服，全神贯注地投入到制曲工作中。精心筛选的小麦，历经一道道工序，最终变成赋予白酒独特风味的酒曲。

在白酒制曲赛项中，踩曲环节是最具观赏性的部分，只见选手们动作娴熟，双脚在曲料上快速舞动，不一会儿，一个个中间高、四周低，形状似龟背的曲块就成型了。这种龟背形状的设计，蕴含着古人的智慧，它有利于微生物的聚集与繁殖，能够优化发酵效果。

从制曲的工艺流程，到成品曲的质量，还有最重要的曲的香味，这些指标都能反映出曲的发酵能力和对酿酒的作用效果。

白酒制曲可以说是白酒酿造的灵魂所在，不同的制曲工艺和酒曲质量，直接决定了白酒的风味和品质。好的酒曲能赋予白酒独特的香气和醇厚的口感，所以说曲为酒之骨，一点也不为过。

因为赛场的高温环境，刚结束完比赛的选手们此时满头大汗，但只要一说到白酒制曲，他们眼里马上绽放出热爱的光芒。

酒制曲是一项历史悠久的传统技艺，它伴随着中国白酒的发展，历经千年传承。在古代，人们就已经掌握了利用酒曲酿酒的方法，酒曲的出现，让酿酒从自然发酵走向了人工可控发酵，极大地推动了白酒酿造业的发展。

在贵州省第二届职工职业技能（白酒项目）大赛的白酒制曲比赛中，选手们用自己的双手和智慧，传承着白酒制曲这一古老而珍贵的技艺。他们在赛场上的每一次操作，每一滴汗水，都诠释着贵州白酒人的匠心与坚守。让我们共同期待他们能在比赛中创造佳绩，为贵州白酒行业的发展添砖加瓦。