今天，我们要介绍给大家的是位于贵阳市环城北路的蒋家肠旺面。蒋家肠旺面最早开在贵阳市北门桥，后来几经辗转选址在现在这个位置，蒋文平是第三代传人。

       1973年，在贵阳市贯城河的北门桥上，蒋文平的长辈开始卖肠旺面，当时，所谓的店面是土墙牛毛毡自建房。从爷爷到父亲，再传到蒋文平手上，这门手艺已经传到了第三代。

      贵阳蒋家肠旺面第三代传人 蒋文平：当时卖这个肠旺面，是三角钱二两（粮票），贯城河拆了以后，我在城基路又开，就是五角钱（一碗面），做到城基路又拆以后，我就搬到上合群路，上合群路之后，现在又搬到这个环城北路。

      蒋文平说，做肠旺面的原材料多，加工工序繁琐，他家制作的面条，一百斤面要用到100个鸡蛋、60个鸭蛋。

      贵阳蒋家肠旺面第三代传人 蒋文平：我们这汤有变化，因为过去猪骨头没腥味，现在的骨头，我们要先焯一道水，还要加鸡，加榨菜、豆芽、酸萝卜、西红柿。

       蒋家肠旺面的脆哨，是用三线五花肉制作的，酥脆，就算是上了点年纪的人，也嚼得动。

       蒋文平说，上世纪七 八十年代的时候，在贵阳街头卖肠旺面的并不多，当时的饮食摊点，主要售卖的是开水面、豆沙窝、凉面之类的。

      贵阳蒋家肠旺面第三代传人 蒋文平：我们家汤追求的是汤鲜，就是味精用得很少，肠子在加工过程中，必须要清洗得干干净的， 炖好之后摆到灶台上还要保持在七 八十度的温度，如果冷了 ，是凝起的，那一碗面做出来只有那么难吃了。

       这几年，贵州的青山绿水好气候，吸引了国内外众多游客，作为贵州的名小吃之一，蒋家肠旺面馆的门前每天都排着长队，还有一些外省市游客专门来打卡，要和蒋文平合影留念。

      贵阳蒋家肠旺面第三代传人 蒋文平：蒋家肠旺面请认准蒋文平。我绝无分店，也无直营店，因为我要把这个店守好就已经不错，我就仅此这一个店。

        肠旺面讲究色香味形，蒋文平说，一碗肠旺面可以吃出不同的口感，肠子软糯，脆哨酥脆，血旺滑嫩，让人吃完一碗意犹未尽。

       贵阳蒋家肠旺面第三代传人 蒋文平：我做这个肠旺面几十年，它的特色是面条脆而不生，透亮Q弹，肥肠香糯无异味，血旺细腻滑爽、鲜嫩无腥味，脆哨要求酥脆、泡在汤里不会软，小豆腐软绵、豆香味重，辣椒油清亮，香辣不燥，汤用筒子骨和鸡熬制而成，后加蔬菜自然鲜。

      蒋文平今年快70岁了，他说能把这碗肠旺面的技术传承好，交到后辈手上，自己就放心了。

      贵阳肠旺面的好味道，来自于它的食材比较多，有肠子、血旺、脆哨，还有小豆腐和豆芽等，在保证新鲜卫生的前提下，这些食材的加工方法也在不断改进，蒋文平希望食客来品尝的每一碗肠旺面，都是放心安全的美食体验。