舌尖上的春天——蕨菜腊肉满嘴香

      要说春天真是一个幸福的季节，春暖花开，哪哪儿都是美美的，景美、人美，舌尖上的味蕾也美，为啥，因为到处都是春天的美味啊。这不，咱们又寻到一味春天的野菜。

      说到春天的野菜，有一种可是大家从小吃到大的，一眼就能认出来，而且一到清明前后，大家踏春时必会采摘，是什么呢？当然是蕨菜。

       贵阳妇幼保健院中医科主任医师 陈坤支：蕨菜性甘寒、归脾胃两经。具有清热解毒、利尿消肿的功效。现代研究，蕨菜素具有抗癌活性，但需提取后使用。

      蕨菜，有的地方又叫龙爪菜，我国大部分地区都有，多分布于稀疏针阔混交林，它的食用部分是未展开的幼嫩叶芽。一到春天，贵州人的餐桌上就会有它的身影。这不，街边的菜摊上，一捆一捆的蕨菜正等着邂逅它的有缘人。

      菜场摊贩：这个最好吃，是甜蕨。

      什么？甜蕨？有甜就有苦，原来蕨菜还有甜、苦之分。那么，我们怎么来分辨呢？

      菜场摊贩：甜蕨是3月份长，苦蕨是4月份清明节那几天长。甜蕨是白花花，黑花花的是苦蕨，甜蕨的芽叶是弯的，苦蕨是立起的，苦蕨有点苦，甜蕨就不苦。

      原来选蕨菜还有这么多的门道，大家记住了吗？白花花、弯钩的是甜蕨，是好吃的，你可不要搞错喽。食材准备好了，那该怎么吃呢？

      菜场摊贩：炒也好，凉拌也好，都可以。

      贵阳市民：这个根有点老，要把它掐丢。然后焯水，焯水不要焯太软，要不软不硬，放点蒜叶加干豆豉这样炒。（还可以怎么吃）凉拌吃啊。

      你看，咱们贵州人对于蕨菜的吃法那是很有一套的。众多吃法中，大家最常见、最喜欢的还是蕨菜炒腊肉，那么今天我们就一起来炒一道“蕨菜腊肉”。

      这道菜需要的食材有蕨菜、腊肉、干辣椒和大蒜。

      首先蕨菜要焯水，起锅烧水，水开下入蕨菜，焯两分钟，可以去除它的粘性和土腥味。焯好的蕨菜清洗几遍，然后掐掉软塌的老根部分，再将每根蕨菜撕成两瓣或三瓣，把撕好的蕨菜切成2、3厘米长的小段备用。

      处理好蕨菜，就到腊肉了，将腊肉切片入锅，温度上来，滋滋作响，香味一下就起来，可以用腊肉分泌出的油脂，也可以另外再加点油，然后分别倒入切好的干辣椒和蒜片，将二者炒出香味后，再放入蕨菜一起翻炒，因为腊肉本身就是腌制品，有咸味。所以，大家可以根据自己的口感需求确定是否需要加盐或酱油等调味品。

       晶莹油润的腊肉配上翠绿的蕨菜和红亮的辣椒节，春天的味道扑面而来，是不是忍不住口水直流。当然，享受美味的同时，也不能太放纵。

      贵阳妇幼保健院中医科主任医师 陈坤支：需注意其含微量毒素，不宜大量食用。要严格限量，鲜品每日不超过50克，干品10克。

      蕨菜微寒，容易导致腹泻，不能多吃，同时一些人群也不适宜食用。

       贵阳妇幼保健院中医科主任医师 陈坤支：孕妇喝儿童禁用，脾胃虚弱者忌食。

        一盘蕨菜腊肉看得人口水直流，食欲大开。但是医生也说了，这东西不能吃多，所以这里再次提醒大家，吃蕨菜尝鲜，适量就行，可不要贪嘴哦。